一位來自韓國的廚師，所製作的泡菜受到當地人的好評，同時在台灣一位相當喜愛韓式泡菜，經營餐飲業的阿城，一直在台灣無法品嘗到真正美味的韓式泡菜，於是飛奔前往韓國，企圖找尋「正宗」韓式泡菜的味道，因緣際會間，讓廚師與阿城相遇，阿城回到台灣後仍然不忘這泡菜的美妙風味，於是決定再次前往韓國向這位廚師請益，希望讓台灣民眾了解：「什麼叫正宗的韓式泡菜！」

經過多次的奔波、懇求，終於讓這位韓國的師傅同意讓阿城將泡菜做法帶回台灣，而有今日的「韓城」。

因為北方緯度高，氣候乾冷，冬天不易生長蔬菜，韓國人為了保存蔬菜以便於冬天食用，將蔬菜加入辣椒、蒜頭、薑及醬汁醃製發酵，是種傳統的發酵食物。據歷史記載，類似泡菜的醃製蔬菜早在3000年前就在中國出現，三國時代傳至朝鮮，經過各個時代改良變遷，才有現在的韓式泡菜。

中、西醫都認為，腸胃是人體健康的樞紐，只要腸胃健康，人體運作就會順暢、抗病能力就會好。韓式泡菜是自然發酵的食品，含有對人體腸胃有益的乳桿益生菌，正因如此，當可怕的SARS傳染病橫行亞洲時，當時的韓國人竟能躲過而不患病，英國《泰晤士報》就認為，是因為韓國人喜好泡菜的原因。

據美國《健康》雜誌報導，韓式泡菜與日本的大豆、西班牙的橄欖油等被評為世界最健康的五種食物之一，正因為泡菜中含有豐富可幫助消化的益菌，而且富含維生素A、B、C，更重要的是，具有高纖維、低熱量的特性。

參考資料：
美國《健康》雜誌
維基百科－韓式泡菜